D’où viennent nos aliments et nos boissons ? Le guide de référence

Du comté au champagne : d’où vient chaque produit, à quoi il sert et ce qui le relie aux gens, aux lieux et aux traditions. Towardia est un ouvrage de référence écrit avec nos mots, où chaque fait est vérifié à la source.

Comment nous vérifions les faits

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Thèmes

🍷VinBordeaux, Bourgogne, Beaujolais, champagne : cépages, appellations et régions viticoles d'Europe 🧀FromageComté, roquefort, camembert, reblochon : quel lait, comment ils s'affinent, quelles AOP 🥃SpiritueuxCognac, armagnac, calvados et pastis : de quoi on les distille, comment ils vieillissent, ce que dit l'étiquette 🥓CharcuterieJambon de Bayonne, saucisson et foie gras : salaison, fumage, affinage et lecture de l'étiquette 🍯Miel & apicultureMiel de lavande, de sarrasin et de manuka : variétés, appellations, ruche et qualité 🥛LaitLe lait, de la vache au renne : composition, produits laitiers, traditions et santé 🫒OlivesHuile d'olive et olives de table : variétés, régions, appellations et mentions d'étiquette 🍝PâtesSpaghetti, penne et ravioli : de quoi sont faites les pâtes, leurs formes, sauces et noms protégés 🍵Thé & infusionsDarjeeling, matcha, rooibos et tisanes : origine, infusion et choix 🎎Traditions culinairesLes treize desserts de Provence, marchés de Noël et conserves : qui mange quoi, quand, et comment le refaire 🍜Nouilles asiatiquesRamen, udon, soba et nouilles instantanées : quelle farine, comment on les fait et les cuit 🏷️Étiquetage des alimentsAOP, IGP, STG, DDM, DLC, allergènes et additifs E : ce que disent les mentions de l'emballage

Sujets populaires

🧀 Comté · 🧀 Roquefort · 🧀 Camembert de Normandie · 🧀 Brie de Meaux · 🧀 Reblochon · 🍖 Jambon de Bayonne · 🍷 Champagne · 📍 Beaujolais · 📍 Bordeaux · 📍 Bourgogne · 🥃 Cognac · 🥃 Armagnac · 🥃 Calvados · 🌿 Pastis · 🍯 Miel de lavande · 🧀 Parmigiano reggiano · 🍖 Prosciutto di Parma · 🥃 Whisky écossais (Scotch Whisky) · 🍵 Matcha · 🍖 Jamón ibérico

Beaujolais nouveau — 19 novembre

🍷 Beaujolais nouveau · 🍇 Gamay Noir · 🧀 Mont d'Or · 🦆 Foie gras

Thème de la semaine: Vin

🍷Types de vinVins classés selon leur couleur, leur douceur, leur effervescence, leur degré et leur méthode d'élaboration.🗺️Vins d'EuropePays producteurs de vin, régions et appellations d'Europe.🏷️Classifications des vinsClassement des vins par qualité et par durée de vieillissement selon les pays.🥃Produits de la vigneAutres produits issus du raisin : eau-de-vie, vinaigre, confiseries.🍇CépagesTous les cépages : raisins de cuve, raisins de table et porte-greffes.🍷Goût et composition du vinAlcool, acidité, tanins, arômes et couleur : ce qui fait le goût du vin.👩‍🌾Métiers du vinQui cultive le raisin, fait, juge et vend le vin.🍾Contenants, verres et service du vinBouteilles, fûts, verres, tire-bouchons et règles du service du vin.🏪Conservation et commerce du vinCaves, caves de service, cavistes, ventes aux enchères et taxes sur le vin.

Bon à savoir

Lire l'étiquette d'un cognac ou d'un whisky : VS, VSOP, XO, single malt · Lire une étiquette de vin : AOC, DOC, Reserva, Brut · Fromage et produits laitiers pour débutants : 15 notions

Nouveautés

🍷 Les Allées de Cantemerle · 🍷 Château Beychevelle 2023 · Nitrite et nitrate dans la charcuterie (E 249–E 252) · Boyau naturel pour saucisses · Cinta Senese (porc ceinturé de Sienne) · Mangalica (porc laineux hongrois)